Le Lutetia est le seul palace de la Rive Gauche à Paris. Il propose un tea time qui privilégie l’élégance et la précision gastronomique. Dans le Salon Saint-Germain, le chef pâtissier Nicolas Guercio orchestre une dégustation rythmée, où chaque bouchée répond à une exigence technique rigoureuse.
Ressource gratuite : retrouvez en bas de cet article Recette des Scones Façon Palace (Inspiration Lutetia) en téléchargement libre.
L’écrin du Salon Saint-Germain : une immersion sous la verrière historique
L’expérience commence dès l’entrée dans le Salon Saint-Germain. Ce lieu, qui associe l’architecture de 1910 à la rénovation de 2018, offre un cadre feutré sous une verrière monumentale. La lumière naturelle y joue un rôle central, modulant l’ambiance au fil des heures de la journée.
Le service accompagne cette atmosphère avec une attention constante. Les serveurs disposent les tasses en porcelaine fine et présentent une sélection de thés rigoureuse. Le confort des fauteuils profonds invite à une dégustation lente, ponctuée par le tintement des couverts et les échanges feutrés des convives. Cette mise en scène renforce le caractère exclusif de l’adresse parisienne.
Les créations de Nicolas Guercio : entre audace salée et haute pâtisserie
Le tea time du Lutetia repose sur un équilibre entre le salé et le sucré. Nicolas Guercio, figure de la pâtisserie contemporaine, conçoit chaque pièce avec une identité marquée, puisant dans ses souvenirs personnels et ses voyages.
Le volet salé : l’élégance des petites bouchées
Le Lutetia traite la partie salée comme un prélude gastronomique. On y trouve des sucettes de foie gras ou des finger sandwiches revisités avec des produits d’exception. Chaque bouchée réveille les papilles sans les saturer, préparant le palais pour la suite de la dégustation.
La dégustation suit une logique précise. La fraîcheur d’un concombre finement tranché précède l’onctuosité d’un saumon fumé, suivie par la puissance d’une épice discrète. Cette ingénierie culinaire maintient l’intérêt tout au long du service, évitant la lassitude des mets trop riches. Cette fluidité dans le passage du salé vers le sucré constitue la force principale de cette proposition.
Le festival sucré : quand la technique rencontre l’émotion
Les créations sucrées succèdent au salé. Le chef propose des pâtisseries miniatures, à l’image du Mont Blanc revisité avec une pointe de cassis et du poivre du Timut pour la longueur en bouche. Les textures se superposent, mêlant le croquant, le fondant et l’aérien dans une harmonie maîtrisée.
L’ourson en guimauve, signature ludique du chef, utilise un chocolat noir de haute qualité. La carte évolue selon les saisons, intégrant des notes florales au printemps ou des saveurs boisées et épicées en hiver, garantissant aux habitués une expérience renouvelée.
Recette exclusive : les scones fondants façon « Palace »
Les scones sont indispensables pour un tea time réussi. Au Lutetia, ils arrivent tièdes, accompagnés de crème épaisse et de confitures artisanales. Voici comment reproduire ces scones légers et moelleux chez vous.
Ingrédients nécessaires
- 500g de farine de type 45 (bien tamisée)
- 80g de sucre semoule
- 25g de levure chimique
- 120g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 2 œufs entiers
- 150ml de lait entier
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu de lait pour la dorure
Étapes de préparation
- Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure et la fleur de sel.
- Incorporez les dés de beurre froid. Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse fine. Ne chauffez pas trop le beurre pour préserver le feuilletage.
- Dans un bol à part, battez légèrement les œufs avec le lait.
- Creusez un puits au centre du mélange sec et versez-y la préparation liquide. Mélangez rapidement avec une spatule en bois, puis terminez à la main sans trop pétrir. La pâte doit rester souple et légèrement collante.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 centimètres.
- Découpez les scones avec un emporte-pièce de 5 ou 6 cm de diamètre, d’un geste net, sans tourner l’ustensile pour permettre une montée régulière.
- Placez les scones sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C. Dorez le dessus des scones avec un peu de lait au pinceau.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient doublé de volume.
- Laissez tiédir sur une grille avant de les ouvrir délicatement à la main.
Conseil de dégustation : Servez-les avec une confiture de framboise et une crème de type clotted cream ou un mascarpone détendu à la crème fleurette.
Organiser sa venue au Lutetia : tarifs, réservations et conseils pratiques
Profiter du Lutetia demande de l’anticipation. Le tea time est servi du vendredi au dimanche, avec des horaires ajustés selon les événements de l’hôtel.
Choisir sa formule : classique ou champagne
Deux options sont généralement disponibles. La formule classique comprend la sélection salée et sucrée avec une boisson chaude. La formule avec champagne convient aux célébrations. Le sommelier de thé guide les choix vers des crus noirs, verts ou des infusions rares selon vos préférences.
Comparatif des expériences Tea Time en Palace
Le Lutetia se distingue par son atmosphère Rive Gauche, moins formelle que certains palaces de la Rive Droite, tout en maintenant une exigence de service totale.
| Établissement | Ambiance | Point fort culinaire | Localisation |
|---|---|---|---|
| Lutetia | Art Déco & Moderne | Équilibre salé/sucré | Rive Gauche |
| Ritz Paris | Classique & Proustien | Biscuits & Madeleine | Rive Droite |
| Le Meurice | Design & Grand Siècle | Fruits sculptés | Rive Droite |
| Hôtel de Crillon | Intime & Raffiné | Chariot pâtisseries | Rive Droite |
Pour garantir votre place sous la verrière, la réservation en ligne ou par téléphone est indispensable, souvent plusieurs semaines à l’avance pour les week-ends. Signalez toute allergie ou régime alimentaire spécifique au moment de la réservation pour permettre aux équipes de cuisine de s’adapter.
